По-Здравословен Тарт Татан с Домашен Карамел

Тарт Татан е френски класически тарт с ябълки и карамел. Днес споделям с вас моята по-здравословна версия на този чудесен десерт, на която можете да се наслаждавате без да изпитвате вина. Важна част от рецептата е домашният карамел, който не съдържа бяла захар и масло.

Приготвянето на Тарт Татан често се счита за напреднало сладкарство, поради факта, че тартът се приготвя като "обърната надолу" торта. Това, обаче, не трябва да ви плаши - следвайте внимателно стъпките, описани по-долу, и ще получите прекрасен и вкусен ябълков тарт!

Веган карамел

Тарт Татан нямаше да е същият без добър карамелен сос. Често съдържащ захар и масло, карамелът може да бъде доста труден за приготвяне. Да не говорим, че класическият карамел може лесно да изгори, ако човек не е достатъчно внимателен. За тази рецепта ще направим домашна веган версия на карамела. Тази версия не само, че не съдържа животински продукти, но е и лесна за начинаещи. Трябва само да разбърквате карамела от време на време, докато го готвите, за да предотвратите залепването на карамела по дъното на тигана. Този веган карамелен сос не изгаря толкова лесно, колкото класическия му вариант.

Домашна основа

За тази рецепта можете или да използвате закупено от магазина бутер тесто или да си го направите сами. Бих препоръчала втория вариант за тези от вас, които имат допълнителни десет минути и искат да знаят какви съставки присъстват в тестото.

Съставки:

Карамел:

• 2 с.л. вода

• 50 г кокосова захар

• 100 мл кокосово мляко

Пълнеж:

• 6 ябълки*

• 1/2 ч.л. канела

• [по избор] червени боровинки

Основа:

• 240 г брашно от спелта

• 100 г (веган) масло**

• 2 с.л. кленов сироп

• щипка сол

Приготвяне:

Карамел:

1. Смесете водата и кокосовата захар в теднжера и я поставете на котлона на средна температура.

2. Щом водата започне на кипи, добавете кокосовото мляко и разбъркайте добре. Оставете сместта на котлона.

3. Бъркайте от време на време, особено когато големи балончета се появят на повърхността на карамела.

4. С течение на времето, сместта ще започне да си променя цвета към по-тъмен и да се сгъстява.

5. Когато сместта се редуцира наполовина (след около 15-20 минути), свалете карамела от котлона и го оставете да се охлади. Той ще продължи да се сгъстява, докато се охлажда.

6. Ако го приготвяте предварително, съхранявайте карамела в хладилник до използването му.

Основа:

1. Добавете брашното от спелта и солта в купа.

2. След това добавете маслото (нарязано на кубчета) и го притискайте към брашното с пръсти, докато сместа наподоби влажен пясък.

3. Накрая добавете кленовия сироп и разбъркайте само толкова, колкото да се образува тесто.

4. Поставете го в хладилника за 10 минути или докато приготвите ябълковия пълнеж.

Пълнеж:

1. Първо, обелете всички ябълки.

2. Нарежете обелените ябълки на четири части и изрежете сърцевината им, съдържаща семки.

3. За да предотвратите покафеняването на обелените ябълки, ги дръжте в студена вода, в която предварително сте сложили сок от лимон.

4. В кръгла тава (с диаметър около 25-30 см.), подредете парчетата ябълки като препокривате част от всяко парче с предишното, както се вижда от снимките. Опитайте се да не оставяте големи разстояния между парчетата.

5. След това, изсипете равномерно карамеления сос върху конструкцията от ябълки.***

6. Поръсете канела върху ябълките.

7. Извадете тестото от хладилника и го разточете до размер, малко по -голям от размера на тавата (до приблизително 30 см в диаметър).

8. Накрая, поставете бутер тестото върху ябълковите парчета и подпъхнете краищата на тестото. Продупчете тестото с вилица на няколко места. Това ще позволи на парата да излезе.

9. Сложете тарта да се пече на предварително загрята фурна на 180 градуса по Целзий за 45-50 минути или докато тестото придобие златист цвят.

10. Извадете десерта от фурната и го оставете да се охлади малко за 1-2 минути. След това поставете голяма чиния или поднос върху тавата и (използвайки кухненски ръкавици!) обърнете тарта с едно рязко движение. Повдигнете внимателно тавата и я отделете като се опитайте да не навредите на цялостта на тарта. Нормално е част от карамелено-ябълковия сос да изтече по време на обръщането. Сосът ще попие обратно в тестото.

11. Тарт Татан се сервира топъл, заедно с топка сладолед. Можете да изберете любимия си вид сладолед, с който да се насладите на тарта.

Бележки:

* Изберете големи ябълки по размер, които са леко кисели и не прекалено сладки. Аз използвах Голдън ябълки, но Гала ябълките например също биха били добър избор.

** Използвах висококачествено веганско масло, за да направя цялата рецепта на растителна основа. Вместо това можете да използвате масло, което не е веган. И в двата случая маслото трябва да е студено.

*** Ако обичате много сладки десерти, използвайте всичкия карамел, а в противен случай, изсипете около 3/4 от карамела и запазете останалия за следобедно похапване, заедно със свежи плодове. Дори и да използвате само 3/4 от карамела, ви гарантирам, че сладостта на тарта ще бъде повече от задоволителна.